据《肉类经济中国版》报导[1]，“与国外60%的比例比拟，我们休闲肉成品在肉成品中的比例只有4%，这个数据相当低。”南京农业年夜学食物科技学院张万刚传授经由过程对照指出，虽然肉类财产在食物财产中的占比已跨越了13%，可是休闲类食物的比例却很是低。“首要缘由仍是我国肉类消费以鲜肉的情势占多数，肉类的加工水平不高。”

中国肉类加工企业很多，据中国商务部统计[2]，2016年就已到达1917家。产物的原材料也在拓宽，猪肉、牛肉、鸡肉三类继续领跑，鱼类、海鲜类肉制零食愈来愈多，处所性小吃例如四川兔肉、湖北鸭脖等也逐步成长玉成国性的包装肉制零食。

与不竭丰硕的原材料比拟，肉制零食可选择的口胃就太少了。CBNData发布的“2017年线上零售口胃发卖额TOP10”中[3]，喷鼻辣、麻辣分家第2、第四位。当下在其他零食物类纷纭打出低脂、低盐、减糖等“健康牌”时，肉制零食照旧在以口胃刺激消费，逗留在让顾客“过嘴瘾”的阶段。

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湖北鸭脖

图片来历：周黑鸭京东旗舰店

中国肉制零食市场具有庞大的成长潜力。杜邦年夜中国区策略市场司理杨燕青在FBIF2019食物饮料立异论坛上分享到，2018年中国首要零食物类的发卖额到达5460亿元，此中肉干类休闲零食的发卖额约在150亿元摆布，较之坚果、糖果等，所占的市场份额较小。

可是肉制零食却有壮大的爆发力，据CBNData发布的陈述数据[3]，肉干卤味类休闲零食年发卖额涨幅较着，跨越休闲零食中各年夜品类的平均增加率。

在消费进级确当下，迭代速度较慢、凸起重口胃的肉制零食可以或许走多远？

新生代消费者想要甚么样的肉制零食？

全球和中国市场有哪些值得存眷的肉制零食新品？

将来，中国的肉制零食市场空间若何？若何评脉增加最快的零食细分品类成长趋向？

经由过程清点对照中外肉制零食的立异趋向，本文将解析当前中国肉制零食市场上出现的新需求、新趋向，助力企业提早掌控正在突起的千亿商机。

01、新需求出现：高卵白、健康化的肉制零食风行欧美

跟着消费者对健康的存眷水平愈来愈高，更多的消费者把摄取高质量卵白看成健康饮食的一部门。

据美国食物公司FONA International发布的陈述[4]，2017年全球30%的肉制零食新品都传播鼓吹具有某种有益健康的功能。2013年1月—2018年5月全球发布的肉制零食新品中，“富含/添加卵白质”是十年夜健康传播鼓吹之一。

传统高盐、重油的建造工艺逐步被丢弃，肉制零食正朝着健康化、高端化的标的目的成长。

1、高卵白、低脂、无添加，美国企业不竭改进肉制零食

肉类是杰出的自然高卵白食物，美国的很多消费者正在用肉制零食代替传统的卵白粉、卵白棒，肉制零食的市场也在不竭扩年夜。

市调公司尼尔森暗示[4]，美国肉制零食今朝的市场范围为28亿美元，估计到2022年年均增加率为4.2％。

百年肉企Oberto推出夹杂了肉干、果干、坚果、巧克力的新型零食

美国百年肉类食物加工企业Oberto推出了夹杂了肉干、果干、坚果、巧克力的立异型肉制零食（Trail Mix With Jerky），共有四个口胃：原味牛肉、甜辣牛肉、照烧鸡肉、黑胡椒火鸡。

每份夹杂包中都有分歧味道的肉干和杏仁、核桃、南瓜籽、葵花籽、甜杏干等，和黑巧克力块。这类模式和中国正风行的“逐日坚果”很像，可是Oberto这款夹杂包的营养加倍丰硕。

每份夹杂包重57克，体积不年夜，便在携带，含有12克卵白质，不含人工添加剂、不含麸质。Oberto许诺以美国农业部划定的“最低限度”加工食物，这意味着在出产进程中Oberto几近没有改变原料自己，“我们将优良肉类腌制、烹调、烘干，然后就把它们放在便利的包装中供您享用。”Oberto在官网上如是说。

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Oberto的Trail Mix With Jerky

图片来历：Oberto的instagram

草创公司EPIC Provisions带来生果、肉干融会的立异零食

美国草创肉成品加工公司EPIC Provisions的高卵白肉制零食也很值得存眷。

奇奥的是，这间肉成品加工公司的开创人曾居然是素食主义者。持久的素食让开创人Katie Forrest和她的丈夫Taylor Collins意想到，其实不是每一个人都合适持久茹素。在是他们最先寻觅高质量的动物卵白食物，并在2013年开办了EPIC Provisions。